Доклад по слоеному тесту

by henevaPosted on

При отсутствии холодильника можно охладить стол, на котором готовят тесто, поставив на него противень с льдосоляной смесью или промыв его холодной водой. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему. Мы не рассылаем рекламу и спам. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям - состоять из воды, муки и масла. Если тесто мягче, чем масло, то уже при первой раскатке будет заметно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло, и, наоборот, если тесто замешено круче, чем масло, то при раскатке масло расползается по краям пласта, иногда вырывается наружу, а посередине остается тесто. Дл-я двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе должна быть 4—5 мм, для трехслойного — 3 мм.

Характеристика технологической схемы приготовления пончиков. Пирожные могут изготовляться двухслойными пли трехслойными: пз двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката.

На середину кладут кусок масла и завертывают его в доклад по слоеному тесту конверта, следя за тем, чтобы тесто и масло было одинаковой консистенции. Раскатывают тесто на тестораскаточных машинах, постепенно уменьшая расстояние между валиками.

После каждой прокатки расстояние между вальцами сужают, а куски теста свертывают вчетверо; после каждой раскатки тесто охлаждают на 30 мин, при этом его необходимо накрыть влажной салфеткой, чтобы предохранить от подсыхания.

  • Особенности технологии приготовления данного кулинарного изделия, ассортимент возможных начинок, правила, закономерности подачи и оформления.
  • Край кружка смазывают яйцом и прижимают к нему второй край.
  • Изделия из воздушного и заварного теста.
  • После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз.
  • Торт Ярославна 1.

Поверхность слойки смазывают желтком или яйцом с небольшим количеством воды. Во время выпечки масло расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями теста, при этом увеличивается объем изделий в раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Языки слоеные. Из слоеного теста раскатывают пласт толщиной мм и гофрированной овальной выемкой размером 7 x 10 см вырезают лепешки. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто [1].

Слоеное тесто было придумано в году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям — состоять из воды, муки и масла.

Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять. Затем сформировал булку хлеба и испек. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого доклад по слоеному тесту и нестандартной формы.

После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала. Торт Ярославна 1. Подготовка сырья к производству 1.

Технология приготовления пищи Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного доклад по слоеному тесту сырья, требования к качеству и срокам реализации. Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста.

Слоеное тесто

Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской".

Слоеное тесто. Всегда Удачное, Вкусное и слоистое!

Заварное тесто Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите.

Описание главных стадий замеса, разделки и выпечки заварного теста.

Реферат на тему гелиоцентрическая система мира25 %
Раздел общего имущества супругов контрольная работа25 %
По истории россии эссе54 %
Основные отрасли психологии доклад5 %

Изготовление хлебобулочных изделий Особенности приготовлений изделий из теста, описание изготовления каравая, пышек ореховых, пирожного песочного. Организация рабочего места и оборудование. Подготовка сырья доклад по слоеному тесту производству, характеристика ингредиентов, технологические карты изделий. Производство хлебобулочных изделий Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели. Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка.

Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб. Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции В процессе снижения издержек производства и повышения себестоимости мучных изделий внедряется организация их централизованного производства, применяется механизация многих трудоемких операций и использование полуфабрикатов промышленного производства.

Кондитерские и мясные блюда: место доклад по слоеному тесту питании и расчет рецептуры Определение пищевой ценности кондитерских изделий.

Мясные блюда как источник белка. Расчет рецептур блюд "Заливное из языка" и торта "Незабудка". Организация работы мясного и кондитерского цехов. Основные виды оборудования, правила его эксплуатации. Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, доклад по слоеному тесту и зефира Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации.

Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек. Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему.

Доклад по слоеному тесту 7278080

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста.

Требования к качеству, хранению и реализации. Технологические карты на запеченные яблоки и пончики Технико-технологическая карта на яблоки, запеченные с творогом. Характеристика технологической схемы приготовления пончиков. Особенности используемого сырья, технологического процесса, показателей качества, пищевая и энергетическая ценность доклад по слоеному тесту блюд. Технология приготовления кондитерских изделий Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики.

Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных.

Доклад по слоеному тесту 4519

Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Приготовление мучных кондитерских изделий Способы замеса теста.

Доклад по слоеному тесту 4302

Дрожжевое тесто и изделия из. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

Из этого пласта теста вырезают круглой выемкой лепешки. Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом п отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой.

Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. Пироги Пирог как печеное изделие из раскатанного теста с начинкой, их место и значение в классическом русском обеде. Особенности технологии приготовления данного кулинарного изделия, ассортимент возможных начинок, правила, закономерности подачи и оформления. Главная Статьи. Слоеное тесто было придумано в году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров.

Технология приготовления слоеного теста и изделия из него.

Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям - состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО,БЕЗ ХЛОПОТ!!!🍓🍒🍓

После чего раскатал и повторил процедуру еще десять. Затем сформировал булку хлеба и испек. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы. После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie.

Он усовершенствовал свое изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоеного теста, хотя Клавдий доклад охранял секрет его приготовления, он даже замешивал слоеному тесту, запершийся в отдельной комнате.

9596918